Div oppskrifter

Til Hannah.

Pintrest:

Ikke alle bildene her peker til faktiske oppskriter, men syns ofte bildet i seg selv kan være inspirerende nok.

Her kommer diverse oppskrifter som er enkle, gode og sunne (fra bokmerkene mine). Mye er vegansk, men da kan man bare legge til kjøtt etter smak, feks biffstrimler, bacon, kylling, scampi eller fisk.

– Generelt middag –
lag litt ekstra så blir det frokost/lunch neste dag🙂

Fish in a bag
http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/fish-in-a-bag/#E0wQ9QZgiZITpK9U.97

Mushroom pizza
http://www.bodyrock.tv/2011/06/25/delicious-healthy-pizza-recipe/

Stuffed peppers
http://www.ourpaleolife.com/2013/09/paleo-stuffed-peppers/

Show off lasagne
http://eatdrinkpaleo.com.au/show-off-paleo-lasagna/

– Sweet potato –

GF Sweet potato pizza crust
http://www.theflamingvegan.com/view-post/GF-Sweet-Potato-Pizza-Crust

Sweet potato quinoa patties
Kan også lages med ris eller linser:)
http://ahouseinthehills.com/2014/1/13/sweet-potato-quinoa-patties/

Baked sweet potato with spinach and beans
http://theeverydayveggie.com/2-meal-week-day-3-baked-sweet-potato-with-spinach-and-beans/

Dobbelbakte søtpoteter
http://www.veganmisjonen.com/2012/04/oppskrift-dobbelbakte-stpoteter.html

Sweet potato crusted Spinach Quiche
http://www.fourteenforty365.com/2014/04/weekend-meal-prep.html?m=1

– Zucchini –

Paleo GF zucchini bread
http://mywholefoodlife.com/2014/07/10/paleo-zucchini-bread/

Raw zucchini sushi rolls
http://www.fortheloveoffoodblog.com/raw-zucchini-sushi-rolls/

Vegetable and quinoa stuffed zucchini
http://www.tasteloveandnourish.com/2014/01/22/vegetable-and-quinoa-stuffed-zucchini/

Zucchini noodes
http://www.justataste.com/2014/07/skinny-shrimp-scampi-zucchini-noodles-recipe/
Seriøst, zucchini noodles er det diggeste ever! Her er de med scampi, men de tar til seg hvilken som helst smak. Jeg bruker feks å:
– steke én baconskive sammen med masse zucchini nudler, så alt smaker bacon, eller
– varme litt kokosmelk med mye godt krydder og kanskje litt spinat, og så koke/steke nudlene i det
– …etc. De kan brukes rå også.

Chocolate fudge zucchini brownies
http://chocolatecoveredkatie.com/2013/05/31/healthy-chocolate-fudge-zucchini-brownies/

– Bønner, linser, erter –

Black bean wrap
http://rabbitfoodformybunnyteeth.com/black-bean-wrap/

Black bean and brown rice burgers
http://theeverydayveggie.com/2-meal-week-day-5-black-bean-and-brown-rice-burgers/

Aubergine and chickpea curry
Trikset her er å la den koke leenge uten lokk. Salt etter smak, selv om det ikke står i oppskrifta.
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/681678/aubergine-and-chickpea-curry

Lentils bolognese
http://www.ihearteating.com/2014/12/27/lentil-bolognese-recipe/#_a5y_p=3130753

– Nuts –

Home made nut butters
http://tasty-yummies.com/2014/03/18/how-to-make-homemade-nut-butters/

Cashew milk recipe
http://cookieandkate.com/2013/cashew-milk-recipe/

– Snack/lunch potential –

(Coconut) chia pudding 
http://www.popsugar.com/fitness/Chia-Pudding-Recipe-34333463
Kan lages med hvilken som helst melk seff🙂 Add bær, krydder eller frukt for varianter.

Overnight oats
http://www.slimmingworld.com/recipes/overnight-oats.aspx
Kan lages med hvilken som helst yogurt/melk + topping etter smak

Spring rolls (bytt ut peanøttsausen med feks soyasaus🙂
http://minimalistbaker.com/rainbow-spring-rolls-with-ginger-peanut-sauce/#_a5y_p=3136242

Sugar free chocolate fudge
http://chocolatecoveredkatie.com/2011/01/31/sugar-free-chocolate-fudge/

– Salad –

http://www.julipmade.com/2013/07/roasted-kale-avocado-fig-salad.html

http://www.bonappetit.com/recipe/roasted-root-vegetable-salad-with-mint-and-pistachios

http://feistyveggies.com/veggie-whole-bowl/

http://www.bakersroyale.com/savory/power-salad-with-jalapeno-dressing/

http://goddessintheraw.blogspot.no/2014/10/sushi-style-buddha-bowl.html?m=1

Nori wrap:
http://almondsandavocados.com/the-lunch-challenge-and-avocado-nori-wraps/
Bare hopp over risen, så går det superfort. Bruk whichever grønnsaker du liker🙂

Awesome salat buzzfeedinspirasjon:

http://www.buzzfeed.com/maitlandquitmeyer/lettuce-now-eat#.vxGW0WEo9

http://www.buzzfeed.com/deenashanker/filling-vegetarian-salads#.xayGLGev1

http://www.buzzfeed.com/carolynkylstra/mason-jar-salads

http://www.buzzfeed.com/kenziwilbur/not-sad-salads#.ydDDeDjgZ

Div oppskrifter

Sjokoladefudge (Vegan, paleo, sukkerfri, melkefri, glutenfri)

Sjokoladefudge:

1/2 cup kokossmør (120g / 1.2 dl)
1 stor veldig moden banan (160g)
1/4 cup usøtet kakaopulver (feks Regia originalkakao) (20g / 0.6 dl)
1/2 teskje kanel (valgfritt)
1/2 teskje vaniljepulver (valgfritt)
1/8 teskje salt
søtning etter smak, men jeg syns ikke det trengs i det hele tatt, eventuelt bruker jeg litt mer banan.

NB: kokossmøret må være smeltet og bananen være romtemperert (jeg bruker vanligvis frosne bananer, så kjører dem alltid litt i mikroen først).

Kombiner alle ingrediensene i en foodprosessor. Kjør til blandingen er jevnt, og overfør til konfektformer eller rett og slett en ark bakepapir (smør det utover til det er feks 1-2 cm høyt). La stå i kjøleskap i et par timer, eller fryser i noen minutter, til det stivner.

Kan skjæres i biter eller trilles til kuler, og dekkes med feks
revet kokosmasse
kakao
sukrinmelis

Oppbevares best i fryser (tin dem litt før de spises), men kan ligge i kjøleskapet lenge.


Kokossmør kan kjøpes på helsekost, eller lages selv:
Ha vanlig tørr kokosmasse (feks Rema 1000 sin) oppi foodprosessor. Kjør til massen får smør-aktig konsistens, ca 10 minutter. Du må kanskje grave ned fra veggene innimellom.

Sjokoladefudge (Vegan, paleo, sukkerfri, melkefri, glutenfri)

Sjokolademousse

Variant 1:

5-6 ss originalkakao
5-6 ss sukrinmelis
pittelitt (1 steviaspoon) stevia
pittelitt salt (1/4 teskje)
1/4-1/2 tesje vanilje etter smak
5-6 ss maisstivelse
3.5 dl havremelk
0.5 dl havrefløte (optional, evt relpace med 0.5-1 ss olje extra)
1 ss kokosolje

Fremgangsmåte:
bland det tørre minus maisstivelse
ha melk, fløte og olje i en kaserolle
visp inn det tørre minus maisstivelse
visp inn maisstivelse
varm sakte under stadig omrøring
når det nærmer seg kokepunkt pass godt på; det stivner fort. Visp visp visp!
ta av platen med én gang det tykner, fortsett og vispe til det blir jevnt.

Ha i beholder i kjøleskap. Like godt varmt som kaldt, men stivere etter en time i kjøleskap


Variant 2:
denne ble mindre søt og har mindre “falsk søtsmak”, er fyldigere, og har en vag ettersmak av kokosmelk, men ikke nok til å plage noen (som ikke hater kokos!). Får en del søthet fra rismelken.

6 ss originalkakao
4 ss sukrinmelis
1/4 teskje salt (muligens mer, smak til)
et dryss kanel
litt vanilje
6 ss maisstivelse
3 dl rismelk
1,5 dl kokosmelk full fat (dvs at den er ristet sammen, ikke skilt seg)

samme fremgangsmåte


Dersom man drikker vanlig melk kan nok det brukes, bare pass på forholdet væske vs maisstivelse er konstant, og at du har nok olje: mindre olje = mindre kaloerier, men går veldig ut over smaken.

Sjokolademousse

Fiskekaker (paleo, uten melk, egg, gluten, mel)

Jeg trodde jeg ikke likte fiskekaker, helt til H overtalte meg til å lage hjemme. Det var jo kjempegodt! Og ikke så vanskelig som jeg hadde trodd. Jeg tror alltid at maten i butikkene er litt magisk, så det er grunnen til at de selger den, og at det er umulig å lage den hjemme. Faktum er jo at butikkmat er varianter at det man vanligvis lager hjemme (eller burde laget), med med billig fyllstoff (hvete, potet, ris, soya, sukker, ..) og konserveringsstoffer. Så nå har jeg lagd fiskekaker flere ganger, og begynner å finne en oppskrift jeg syns fungerer. Det er selvfølgelig litt tricky å få dem til å holde seg sammen uten egg, men stort sett fungerer potetmel. Nå skal jeg imidlertid slutte å spise potet (og mais, og fiberhusk) så da ble det litt vanskeligere. Flere oppskrifter anbefalte mandelmel, men H tåler ikke mandler, så da ble det kokosmel.

Denne oppskriften er ganske mager. Den er ikke tørr, men jeg vil tro at den kan bli bedre med litt mer fett i kakene, så jeg har tenkt å teste ut to varianter senere, en med 100-200 gr laks, ørret eller makrell (feit fisk), og en med stekte baconbiter. Fiskekakene ble faste nok, men det var ikke mye å gå på, så jeg er litt redd baconbiter eller løk-biter inni kakene kan få dem for løse. Hvis du kan bruke egg så løser det nok problemet, men det kan ikke jeg. Vi serverte stekt løk, kokte grønnsaker og salat ved siden av.

Fiskekaker

  • 600 gr fersk torsk
  • 3-4 teskjeer Dijon sennep etter smak
  • 1/2 teskje salt
  • 1 liten teskje dill
  • 1/2 teskje revet muskatnøtt
  • 0.5 dl kuttet vårløk
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 chili, finhakket
  • 0.5-1.5 dl vann
  • 2 ss kokosmel
  • cocosa til steking

Hakk løken. Bland alt utenom kokosmel og vann i foodprosessor. Miks til en relativt jevn masse. Dersom den er lite deigete (min var bare fiskebiter, umulig å lage kaker av) tilsett 0.5 dl vann og miks. Tilsett 2 ss kokosmel. Miks. Se an konsistensen. Dersom du klarer å lage fine kaker/boller av deigen er den klar til steking. Hvis ikke, ha litt mer vann oppi. Hvis den blir for fuktig, ha litt mer kokosmel oppi. Når du får den perfekt, stek på middels varme i cocosa til brune på begge sider.

Jeg har ingen bilder av fiskekakene mine, så det får jeg komme tilbake med neste gang vi lager. Det blir nok ikke så lenge til!

Fiskekaker (paleo, uten melk, egg, gluten, mel)

Proteinpannekake (vegansk, uten sukker, melk, egg, gluten)

Jeg trener en del, og etter jeg begynte å spise vegansk ble jeg avhengig av proteinpulver. Men proteinshakes kan bli kjedelig i lengden, og ganske upraktisk å transportere med seg. Og så savner jeg jo pannekaker. Jeg har rett og slett ikke klart å lage gode pannekaker uten egg. Helt til jeg prøvde meg på denne oppskriften, men med en del justeringer.

Proteinpulveret kan byttes ut med det du bruker. Jeg bruker dette. Det har vaniljesmak og en del søting i seg (stevia, xylitol), og gjør derfor pannekaken litt søt, så med andre pulver kan det være du vil ha litt stevia eller annen søting i. Smak deg frem.

Jeg bruker Oatly havremelk i denne oppskriften, men den kan inneholde spor av gluten, så for å få den helt glutenfri, bruk feks rismelk eller annen glutenfri melk.

2014-12-11 12.17.072014-12-11 12.10.26

Proteinpannekaker

Du trenger:

  • 1,5 banan
  • 2 ss smeltet kokosolje (eller annen olje)
  • 2 dl melk (jeg bruker Oatly organisk havremelk)
  • 1/2 teskje kanel
  • 1/2 teskje kardemomme
  • 1/2 teskje salt
  • 1,5 teskje bakepulver
  • 2 ss maisenna
  • 1-1.5 scoop proteinpulver
  • 1-2 dl rismel
  • cocosa til steking (eller annen stekeolje)
Mos 1,5 banan i foodprosessor (frosen banan litt tint i mikroen fungerer utmerket)
Tilsett 2 spiseskjeer smeltet kokosolje og miks
Tilsett 1/2 teskje kanel, 1/2 teskje kardemomme, 1/4 teskje salt, 1,5 teskje bakepulver, miks
Tilsett 2 dl melk
Tilsett 2 spiseskjeer maisenna
Tilsett 1-1.5 scoop med proteinpulver
miks
Tilsett 1 dl rismel, miks og sjekk konsistensen. Hvis du vil ha den mer flytende, tilsett melk. Stivere, tilsett mer rismel. Eventuelt prøvestek en pannekake og se hvordan den blir.
Varm en stekepanne med litt cocosa i (eller annen stekeolje).
En øse med røre, den skal flyte litt utover, stek til den er brun på kantene under, og stivnet på oversiden. Snu. Spis.
2014-12-21 17.51.37
Det var dette med bilder igjen.. Jeg prøver å ta bilder av maten jeg lager, men studentkjøkkenet mitt i bofellesskapet inspirerer ikke til fancy matbilder. Så dere får ha meg unnskyldt når det kommer til bildekvalitet. Maten er hvertfall god uansett!
Proteinpannekake (vegansk, uten sukker, melk, egg, gluten)

Bananis (vegansk, melkefri, sukkerfri, glutenfri, paleo)

Tenk at jeg gikk i flere år uten å kunne spise noen ordentlig god is. Jeg prøvde meg på Oatly sin is, som jo er veldig god, men full av sukker. Det samme går for ris-isen som finnes i helsekostforetninger. En sukkerfri, melkefri, oyafri, eggefri is finnes rett og slett ikke. Så prøvde jeg meg på bananis da en gang, men da moste jeg først bananen, og så frøs jeg den. Resultatet var mildt sagt lite innbydende. Så gav jeg opp da. Helt til jeg kom over en oppskrift på bananis. “Åja, den ekle greia der.” tenke jeg. Men så skulle man først fryse bananen, deretter mose den. Så jeg prøvde. Og resultatet var en fløyelsaktig, kremete, veldig søt bananis, som kan nytes alene eller med omtrent hva som helst av smak. Til og med mine altetende samboere godkjente denne, og da jeg serverte en sjokolade-variant med jordbær som dessert på julaften, trodde ikke min far på at dette bare var banan og kakao. “Ja, og hvilken melk da?” “Ingen melk, pappa.” Nam!

Nå gikk det opp for meg at jeg har faktisk ingen fine bilder av bananisen min. Hvordan kan jeg være matblogger uten å være fotograf! Vedlagdte bilder er lånt fra thekitchen.com, som forøvrig har en utmerket steg-for-steg oppskrift (på engelsk) på bananis. Banana-34

Bananis:

  • 1 stor, godt moden, banan
  • foodprosessor

Skjær bananen i biter (eller knekk den) og legg i en frysesikker beholder. Frys den i minst to timer, eller over natten.

Ha de frosne bananbitene i foodprosessoren og blend. Stopp for å skrape ned fra veggene når det trengs. Først vil det bli enda mindre bananbiter, deretter en mos, og så plutselig endrer konsistensen seg til å bli myk og lys krem. Da er du ferdig. Topp med valgfri smak og spis med en gang, eller frys igjen og nyt senere. Men ikke la den stå for lenge i romtemperatur.

Tips: hvis bananen er veldig frosen kan det være vanskelig å få dette til. Da kan det hjelpe å rett og slett tine den litt i mikro (eller romtemperatur) først. Eventuelt kan man ha oppi litt væske, enten vann, eller melk eller fløte som man er vant til (jeg bruker oaly havremelk/fløte).

Jeg bruker å ha mye frosen banan i fryseren: hver gang banan blir dårlig, eller jeg dumpstrer og finner mange kilo banan, så fryser jeg det i små biter, og kan lage bananis på få sekunders varsel. Da er det bare å huske på at man fryser det i porsjoner, eller slik at man enkelt kan ta opp litt uten å måtte tine alt.

Dette er en fin baseoppskrift. Jeg har prøvd meg litt frem, og laget følgende varianter:

  • Sjokolade! Et par skjeer originalkakao eller annen ren kakaopulver. Gjerne også en dæsj med salt (feks himalayasalt) og kanskje litt vanilje. Dette er favoritten!
  • Tinte bær oppi isen: dette blir som en dessertsmoothie, og er veldig godt.
  • Tinte bær som saus: nam, dette er skikkelig godt, og lar alle få velge styrke. Gjør seg godt om man serverer dette som dessert.
  • Hampprotein oppi isen: dette er en av de få måtene jeg får i meg hampprotein. Går selvfølgelig med andre typer protein og, men smaken av hamp er en utfordring, og derfor tar jeg med denne som en egen variant
  • Nøttesmør. Enten bruk en teskje (eller fem) av valgfritt nøttesmør (peanøtt om det tåles, eller finnes cashew, mandel, osv), eller lag selv i foodprosessoren av kun nøtter (jeg prøvde meg på valnøtter fra Rema 1000. Det fungerte helt utmerket).

Gjerne miks flere varianter, eller se om du kan komme på noen selv. Lakris? Karamell? Fersken?

Banana-45

bilder: http://www.thekitchn.com/how-to-make-creamy-ice-cream-with-just-one-ingredient-cooking-lessons-from-the-kitchn-93414

Bananis (vegansk, melkefri, sukkerfri, glutenfri, paleo)

Intro

Dette er oppskriftsamlingen min online. På norsk fordi det er alt for lite gode norske oppskrifter. Oppskriftene mine er alltid uten melk, soya, peanøtt og hvete, egg og sukker (også fruktose, råsukker, kokossukker, og andre kaloriholdige sukkererstatninger), og stort sett fra bunnen uten poser og halvfabrikate. Jeg har spist mye vegansk i en periode, og mye paleo ellers, og kommer til å tagge oppskrifter ut ifra hva de oppfyller. Noen ganger kan de være litt unøyaktige. Det er fordi jeg lager mat litt på slump, og prioriterer å legge ut en oppskrift når jeg har funnet den, i stedet for å vente til jeg har perfeksjonert den. Håper de kan være til nytte for flere enn meg.

Intro